Ogni giorno sughi diversi
I nostri Sughi
Quando da piccoli andavamo dalle nostre nonne, era sempre una piacevole scoperta: cosa avremmo gustato per pranzo? Generalmente tutto quello che cucinavano era delizioso, ma ovviamente avevamo tutti un piatto preferito. Da bambini mangeremmo tutto il giorno e tutti i giorni il nostro piatto preferito. Eppure, a pensarci bene oggi, il modo migliore di farci felici era sorprenderci con qualcosa che da quel giorno in poi sarebbe stato il nostro nuovo piatto preferito. Almeno fino alla Domenica seguente!
Da 2 Spaghi troverete spesso i nostri e i vostri sughi preferiti per condire la pasta, ma ogni giorno cerchiamo di sorprendervi con qualcosa di nuovo, sempre nel rispetto della tradizione italiana. E’ per questo che da noi non c’è un menù, ma una lista di sughi giornalieri, che cambiano ogni giorno. Eccone alcuni, tra i più famosi e apprezzati.
Pesto alla genovese fresco
Il nostro Pesto è semplice e piace a tutti. Lo trovate principalmente a inizio settimana, quando lo produciamo.
Come lo facciamo
Il pesto si conserva facilmente grazie alla presenza dell’olio extra vergine d’oliva. E’ adatto a condire paste corte, ma molti nostri clienti lo apprezzano anche con uno spaghetto fresco, un bucatino o anche una tagliatella.
Non mettiamo assolutamente alcuna pianta aromatica che non sia solo il basilico fresco. Alla fine, il segreto per un buon pesto è anche questo. Diffidate da chi usa il prezzemolo!
Ingredienti
- Basilico fresco, aromatico a foglie piccole
- Grana Padano D.O.P.
- Pinoli e Noci
- Abbondante olio extra-vergine d’oliva
- Aglio
Pomodoro e Basilico
Un nostro cliente italiano, un giorno, ci disse: “Mio nonno mi ripeteva sempre che il modo migliore per capire se un ristorante italiano è buono, è chiedere semplicemente una pasta pomodoro e basilico”. Verissimo!
Come lo facciamo
Poche cose contano per fare un buon sugo pomodoro e basilico, ma sono così importanti che possono cambiare completamente il gusto:
Noi prendiamo solo pomodori o polpa di pomodoro italiani, perché la riuscita dipende principalmente da quelli.
Ingredienti
- Dei buoni pomodori, di media dolcezza, polposi e con poca acqua
- Un buon olio extra-vergine d’oliva
- Poco aglio e cipolla
- Basilico fresco profumato
Ragù alla bolognese
Uno dei sughi più famosi del mondo, purtroppo è anche uno dei più maltrattati. Anche in questo caso gli ingredienti sono importantissimi, ma lo è anche la cottura: lunga e paziente! Importante: il ragù Bolognese si mangia con le tagliatelle!
Come lo facciamo
Il nostro ragù, perché i sapori si uniscano bene, cuoce circa 5 ore!
E lo usiamo anche per delle buonissime lasagne, tutti i fine settimana.
Ingredienti
- Soffritto di carota, sedano, cipolla
- Polpa di pomodoro
- Vino bianco secco
- Polpa di manzo, pancetta e polpa di maiale, fegatini di pollo.
- Qualche foglia di alloro
- Chiodi di garofano
- Pepe e sale
Sugo alla Boscaiola
Il sugo autunnale per eccellenza, è anche uno dei sughi tradizionali del nord Italia meno conosciuti all’estero. Noi ce la mettiamo tutta per dargli importanza anche fuori dall’Italia.
Come lo facciamo
Il miglior abbinamento è con delle tagliatelle appena fatte. Con una spolverata di Parmigiano.
Ingredienti
- Funghi selvatici misti
- Pancetta
- Salsiccia fresca italiana
- Polpa di pomodoro
- Un po’ di panna
Gorgonzola, radicchio e noci
Una salsa speciale, tipicamente autunnale e invernale. Il radicchio rosso è molto diffuso nel nord Italia, il suo gusto leggermente amaro si sposa perfettamente col sapore forte del gorgonzola (non piccante).
Come lo facciamo
E’ importante non cuocere il gorgonzola col radicchio, ma aggiungerlo solo dopo.
Noi suggeriamo questa salsa con pasta corta come Caserecce, Fusilli o Gnocchetti Sardi (Malloreddus).
Ingredienti
- Gorgonzola dolce (non piccante), da sciogliere a parte
- Radicchio rosso fresco, da cuocere in un soffritto di olio extra vergine d’oliva e aglio
- Noci tritate a fine cottura
Sugo Tonno, Olive, Capperi e Pomodori secchi
I piatti di pesce richiedono sempre una grande attenzione alla materia prima principale, perché sia fresca e cotta nel modo giusto. In 2 Spaghi cerchiamo anche di soddisfare gli amanti del pesce, ma per avere tutto l’anno dei piatti di mare, soprattutto in Paesi in cui il pesce di mare fatica ad arrivare fresco, non c’è migliore soluzione di usare delle buone conserve (principalmente sott’olio o sale). Ecco il nostro sugo al Tonno in conserva!
Come lo facciamo
Per questo sugo molto casalingo usiamo solo prodotti “in conserva” naturale . Il risultato è un prodigio di sapori che si incontrano, cui aggiungiamo a crudo anche un po’ di rucola, per chi la gradisce.
Un sugo semplice ma molto efficace se volete fare una bella figura per una cena veloce a casa vostra!
Ingredienti
- Tonno in tranci sott’olio
- Aglio
- Acciughe sott’olio
- Capperi sotto sale
- Olive verdi grandi in salamoia
- Pomodori secchi italiani
- Olio extra-vergine d’oliva
- Vino bianco secco