La vera Pasta fresca italiana

La vera Pasta fresca italiana: Le nostre Paste

Le nostre Paste

Il nostro laboratorio produce quotidianamente pasta fresca corta, lunga, ripiena, integrale. La nostra pasta, come tutti i prodotti freschi, ha un periodo di conservazione limitato a pochi giorni a bassa temperatura. Per questo motivo, la produzione è continua in base alla richiesta quotidiana. Non conserviamo mai la pasta sottovuoto o in atmosfera protettiva, per non alterarne il gusto e le proprietà nutritive. L’ingrediente fondamentale per una buona pasta fresca che tenga bene la cottura è la semola rimacinata di grano duro.

Il grano duro

Il grano duro garantisce la consistenza e la resistenza della pasta alla lavorazione ed alla cottura. E’ un cereale ricco di fibre, vitamine e proteine, e possiede un’ottima capacità di assorbimento dell’acqua. Il suo indice glicemico è notevolmente inferiore alle farine di grano tenero. Il rilascio di energia, pertanto, è graduale nel tempo, consentendo di evitare picchi glicemici durante la giornata.

A 2 Spaghi usiamo solo semola rimacinata di grano duro italiana. Questa varietà di farina si distingue per il suo colore giallo e per una consistenza granulosa.

Ingredienti della nostra pasta

  • Semola rimacinata di grano duro italiana
  • Acqua
  • …e nient’altro!

Produzione

Produciamo le nostre paste a mano o per trafilatura. Siamo un piccolo laboratorio, per questo utilizziamo macchine per la pasta italiane e solo trafile al bronzo, che assicurano la consistenza e la giusta ruvidità alla pasta. Questi non sono particolari secondari, ma essenziali per poter gustare una vera pasta italiana cotta al punto giusto e ben condita col suo sugo.

Pasta all’uovo

La Pasta all’uovo è probabilmente il primo italiano più famoso al mondo. In 2 Spaghi produciamo tagliatelle all’uovo, tagliolini all’uovo e ovviamente un’ampia gamma di ravioli, anch’essi fatti con impasto all’uovo.

L’uovo aggiunge ancora più consistenza e nutrienti alla semola di grano duro, rendendo la pasta più gialla, luminosa ed elastica in lavorazione.

Ingredienti della nostra pasta all’uovo

  • Semola rimacinata di grano duro italiana
  • Uovo fresco intero pastorizzato
  • …e nient’altro.

Produzione

Le tagliatelle e i tagliolini vengono prodotti a macchina e trafilati al bronzo come tutte le altre paste lunghe.

Pasta ripiena

Scoprire il ripieno di un raviolo fresco è un’esperienza che ricorda l’apertura di un regalo. Quando si toglie la copertura iniziale il pensiero è tutto rivolto al cuore e ai sapori che sentiremo inondarci la bocca.

Fare un ripieno bilanciato e che sia un’insieme di sapori che si incontrano in bocca al primo assaggio è perciò la nostra missione quando creiamo la pasta ripiena. Anche la sfoglia, però, non deve essere da meno: consistente abbastanza da reggere la cottura in acqua bollente, eppure liscia, morbida, leggera.

Ingredienti

  • Semola rimacinata di grano duro italiana
  • Uovo fresco intero pastorizzato
  • Ingredienti per il ripieno, come: ricotta, spinaci, prosciutto, zucca, pesto fresco di noci, pere e gorgonzola, funghi selvatici, tartufo, brasato di manzo…
  • …ogni giorno uno diverso!

Produzione

I ravioli e i tortelli vengono prodotti a partire da una sfoglia di pasta all’uovo, che viene stirata fino allo spessore ottimale, poi riempita con i diversi ripieni e infine chiusa alle sue estremità. Un rituale fatto di movimenti veloci e precisi, che lascia alla mano del pastaio la forma finale di ogni singolo raviolo o tortello. A noi piace vedere forme leggermente diverse nel piatto: questa è la vera artigianalità.

Pasta integrale

La pasta di una volta era fatta con farine completamente integrali o solo poco raffinate. La lavorazione della semola integrale è più complessa, eppure tutti ormai sanno quali vantaggi porta in una dieta bilanciata: la semola integrale i grano duro è molto ricca in fibre, presenti nella crusca, cioè lo strato più esterno che è ricco non solo di fibre, ma anche di sali minerali.

Ingredienti

  • Semola integrale 100% grano duro italiana
  • Acqua
  • …e nient’altro!

Produzione

Trafilata al bronzo sia come pasta lunga che corta, la nostra pasta integrale richiede la giusta quantità di acqua per essere lavorabile a macchina ma non troppo umida. Un lavoro non da poco, ma che facciamo ogni giorno con passione per garantire la pasta “di una volta” ai nostri clienti, senza compromessi. I formati integrali più apprezzati sono i bucatini e i fusilli.

A tavola!

La pasta fresca richiede una cottura veloce. Per questo da noi aspetti solo pochi minuti per il tuo piatto di pasta. Per questo con la nostra pasta e i nostri sughi puoi avere una cena pronta a casa tua senza dover preparare tutto ore prima.